Die Story:  Milch – Honig – Eis

Wir, die Familie Kress aus Apach bei Backnang, betreiben seit 1990 eine Imkerei im Nebenerwerb und seit 1997 ist der Betrieb auch Bioland-zertifiziert. Der Direktvermarktunganteil liegt bei etwa 90% mit den Hauptprodukten Honig und Bienenwachs. In den Sommermonaten, im Umfeld unserer Marktstände, stellten wir fest, dass oft kein Eis angeboten wurde. Wenn welches angeboten wurde, entsprach es nicht unseren Qualitätsansprüchen.

Damit war die Idee geboren, Eis herzustellen, das in der Qualität der Rohstoffe, im Geschmack und seiner handwerklichen Herstellung unseren Vorstellungen entspricht. Das heißt bei uns: Alles mit natürlichen Rohstoffen und wenn immer möglich, in Bioland-Qualität. Die Zutaten frisch und ohne Geschmacks-, Farb- oder sonstige künstlichen Zusatzstoffe. Zudem mussten auch die Honige aus der eigenen Bioland-Imkerei enthalten sein.

Schnell wurde eine Eismaschine und eine Eistheke beschafft und die Produktion konnte beginnen – das glaubten wir zumindest. Jetzt schnell noch ein paar Rezepte gesucht – Fehlanzeige!

Es gab einfach nichts, weder Rezepte noch Personen die so was schon hergestellt haben.
Alles was angeboten wurde waren Eisfertigmischungen ohne individuellen Charakter und wenig Transparenz über die Inhaltsstoffe. So blieb uns nichts anderes übrig, als selber Eisrezepte zu entwickeln, die dem Verbraucher eine klare Transparenz geben und die individuelle Verwendung bester Zutaten ermöglichen.

Denn ….. „Qualität ist, wenn der Verbraucher wieder kommt und nicht das Produkt.“

Versuch und Irrtum

Trotz einem guten Grundwissen über Lebensmittel, als gelernter Koch und Metzgermeister, fielen einem die Dinge nicht in den Schoss. Die ersten Mixturen, die wir machten, wurden allesamt dem örtlichen Abwasserentsorger zugeführt, denn diese entsprachen nicht unseren Vorstellungen.

In vielen Versuchen, entwickelten wir kreative Rezepte, die auch herstellbar waren, und nicht zuletzt auch den gesetzlichen Vorschriften genügten.

Der erste Markt, den wir mit unserem „Versuchs-Eis“ machten, war im Mai 2005. Unser Ziel war, 80 Liter Eis an zwei Tagen zu verkaufen. Nur hatten wir nicht die Rechnung mit unseren Kunden gemacht, die unser Tagesziel von 40 Litern Eis zunichte machten. Wir verkauften schon am ersten Tag 80 Liter und waren total ausverkauft.

Da wir auch für den nächsten Tag zugesagt hatten, produzierten wir, um nicht mit leeren Händen da zu stehen, die gleiche Menge in einer Nachtschicht nach. Das gleiche Problem wie am Vortag trat am Nachmittag des nächsten Markttages auf – wir waren wieder ausverkauft. Ausverkauft hieß an diesem Tag, die Reste der Schlacht, die wir geschlagen hatten, wurden mit und ohne Probierlöffeln so sauber verwertet, dass wir nicht mal eine Spülmaschine gebraucht hätten, um unsere Eisschalen zu reinigen. Die Schlange am Verkaufsstand wollte nicht abreißen und war bis zu 20 Meter lang.

Nun wussten wir, dass wir auf dem richtigen Weg waren. Nicht zuletzt auch deshalb, weil viele „Wiederholungstäter“ vom Vortag in der Schlange standen.

Heute

Die Vielfalt der Eis-Kreationen die wir für die Eigenvermarktung produzieren, wurde inzwischen auf elf Sorten (Stand 12/09) erweitert. Dieses sind Vanille, Walnuss, Heidehonig–Krokant, Schokolade, Zitrone, Schlehe, Kornblume, Apfel-Holunder-Sorbet, Erdbeersorbet, Lavendel und Quitten-Sorbet. Bei allen Sorten werden nur kompromisslos guten Zutaten verwendet. So wurden z.B. für das Schokoladen-Eis viele Kakao-Lieferanten getestet und wieder verworfen. Heute wissen wir, dass Kakao ist nicht gleich Kakao ist.

Ein ganz wesentlicher Anteil aller Eissorten sind unterschiedliche Honige, die, soweit es geht, aus der eigenen Bioland-Imkerei stammen.

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